Перець чорний горошок

Щоб отримати чорний перець, плоди збирають недозрілими — зеленими або злегка желтеющими. Під час сушіння під сонцем вони зморщуються і чорніють. В Індії перець високо цінувався з незапам'ятних часів і був однією з перших східних прянощів, яка підкорила Європу. Чорний перець сприяє травленню, Римляни вживали його у великих кількостях. Але цього не можна рекомендувати. Проте в тих кількостях, в яких він вживається в нашій кухні, це не представляє шкоди для здоров'я. Перець уживається для супів, підлив, соусів, овочевих салатів, маринадів, при приготуванні всіх видів м'яса, включаючи дичину, савойської капусти, квасолі, гороху, сочевиці, квашеної капусти, гуляшу, яєць, сирів, томатів, риби, консервованих овочів і для великої кількості інших страв, які готуються в нашій кухні. Без чорного перцю не обходиться домашній забій свині, виготовлення ковбас і цілий ряд виробів з м'яса. Чорний перець — найбільш універсальна пряність до багатьох страв. У продаж він надходить у вигляді горошин або меленим. Найбільшим ароматом володіють мелені горошини перцю. У молотом вигляді чорний перець використовують для заправки різних страв, фаршів, начинок. Перець додають в страви незадовго до готовності, інакше, при тривалій варінні, страва набуває зайву гіркоту. Мелений перець рекомендується зберігати герметично упакованим, інакше він швидко видихається і втрачає свої властивості Чорний перець широко використовується в консервній промисловості при виробництві овочевих маринадів, салатів, м'ясних консервів. Якщо у випадках чорний перець використовується у вигляді горошку, то в супи, підливи і соуси, ковбаси та сири - тільки розмеленим. Медичне застосування: впливає на системи: травну, кровоносну, дихальну;загальнозміцнюючий, відхаркувальний, вітрогінний, глистогінний. Чорний перець — один з найбільш ефективних стимуляторів травлення. Він прочищає органи спорожнення (звільняючи їх від токсинів). Він добре поєднується і "підігріває" холодну їжу, наприклад огірки і дуже корисний в салати із сирих овочів. При зовнішньому застосуванні він допомагає при лікуванні нагноівшіеся наривів. У поєднанні з медом чорний перець відмінно прочищає дихальні органи, видаляє з них слиз, що зменшує її утворення. У великій кількості, однак, його вживати не рекомендується, так як він може викликати перезбудження і роздратування. Дослідження показують, що перець, крім перерахованих вище властивостей, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань: розріджує кров, знищує згустки, покращує кровообіг. Він також сприяє травленню, стимулює процес обміну речовин, активізуючи спалювання калорій. У перці міститься в три рази більше вітаміну С, ніж в апельсині. Він також багатий кальцієм, залізом, фосфором, каротин і вітаміни групи В. Крім того, перець здатний підсилювати дію інших лікарських рослин. Рекомендується при хронічному нетравленні, токсини в прямій кишці, порушеному обміні речовин, ожирінні, високій температурі, лихоманці, під час кризи простудних захворювань. Перець вже дуже давно відносять до цілющим рослинам. Ще індіанці майя використовували його для зняття болю, лікування кашлю, ангіни, астми та інших респіраторних захворювань.