Кумін ( зіра )

Кумін (зіра) цілий-насіння з загостреними кінцями, аромат яких розкривається, коли їх обсмажують на сухій сковорідці або розтирають. Зіру неодмінно кладуть в плов.Вона надає цікавий смак самого банального страви з овочів, чудово поєднується з м'ясними фаршами, птицею і яєчними стравами. Кумін часто використовується в класичних рецептах німецької кухні при приготуванні квашеної капусти, овочевих і фруктових маринадів, ковбас, мюнстерського сиру. Голландці також кладуть кумін в один із сортів сиру, що виготовляється по старовинному національному рецептом. Французи обожнюють сир з кумином, англійці – випічку та чаї, іспанці і португальці – ковбаси, страви з рису і фаршированих овочів.  Индийцы, марокканцы, мексиканцы, алжирцы добавляют кумин в супы, тушеное мясо (баранину, ягнятину, говядину), рыбу, курицу, овощи, рис, пшеницу, чечевицу, фасоль, в освежающие напитки на основе несладкого натурального йогурта или простокваши, а также в различные соусы. Кумин лучше отдает свой вкус и аромат блюду, если его семена немного обжарить на сухой сковороде или с добавлением оливкового масла и лука. В таком случае пряность кладут в горячие блюда за 10-15 минут до готовности. Если же семена не обжарены, то кумин рекомендуется класть в самом начале. Кумін добре поєднується з коріандром, куркумою, асафетидой, анісом, корицею, перцем чилі, цибулею та іншими прянощами.Кумин – одна з найбільш популярних (особливо на Сході) прянощів для лікування шлункових захворювань. Він покращує травлення, допомагає при слабкому апетиті, коліках, діареї, метеоризмі. Також кумін використовується в складі знеболюючих та антисептичних засобів, полегшує стан хворих, що страждають захворюваннями нирок, застосовується при пухлинах і шкірних висипах (акне, висипи).